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Burger d’épeautre méditerranéen dans un pain brioché, au fromage de chèvre, à la betterave rouge et à la pomme

10 burgers d’épeautre méditerranéens
10 petits pains briochés pour hamburgers
600 g de betterave rouge
375 g de pommes acides
60 ml de vinaigre balsamique blanc
50 ml d’huile de noix
1 CS de sirop d’érable

400 g de fromage de chèvre frais
100 g de pesto au basilic
40 ml d’huile d’olive
1 000 g de bûche de chèvre affinée
150 ml de miel
4 branches de thym
200 g de roquette
Sel, poivre

Fine