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Pain Pita. Pesto à la menthe. Aubergine. Pépins de grenade.

10 pains pita
10 burgers aux légumes et boulgour
2-3 aubergines
75 g de persil plat
35 g de menthe
1 gousse d'ail
40 g d'amandes grillées

50 g de parmesan
250 g de yaourt grec
1 citron vert
Pépins de grenade
Huile d'olive
Cumin
Sel, poivre

Fine

  • Couper les aubergines en tranches, les saler et faire dégorger brièvement, les sécher puis les faire cuire à feu vif avec un peu d'huile.
  • Réduire le persil, la menthe, l'ail, les amandes grillées et l'huile d'olive en purée jusqu'à obtention d'un pesto onctueux. Incorporer ensuite le parmesan râpé, saler et poivrer.
  • Mélanger le yaourt et un filet d'huile d'olive et un peu de zeste et jus de citron vert, assaisonner avec du cumin, saler et poivrer.
  • Couper les pains pita en deux, préparer les burgers aux légumes et boulgour comme indiqué sur l'emballage.
  • Répartir respectivement 1 CS de yaourt sur la moitié inférieure du pain pita, disposer un burger aux légumes et boulgour, garnir de 2 à 3 tranches d'aubergine, ajouter un peu de pesto à la menthe, quelques feuilles de menthe et pépins de grenade et finir par la moitié supérieure du pain pita.