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Grillburger mit rotem Coleslaw und Walnusspesto

20 Grillburger
10 rustikale Burgerbrötchen
20 Scheiben milder Ziegenkäse
350 g Rotkohl
100 g Möhre
1 EL Zucker
30 ml Apfelessig
20 ml Walnussöl oder Rapsöl
1 gehäufter TL Dijonsenf

1 TL Zuckerrübensirup oder
Honig
120 g Walnüsse
100 g Petersilie
2 kleinen Knoblauchzehen
(ca. 6 g)
40 g Parmesanspäne
250–300 ml Olivenöl
10–20 Blätter Lollo bianco
Salz, Pfeffer

Fine