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Mediterraner Dinkelburger im Brioche-Bun, Ziegenkäse, Rote Bete und Apfel

10 Mediterrane Dinkelburger
10 Brioche-Burgerbrötchen
600 g Rote Bete
375 g saurer Apfel
60 ml Condimento Balsamico Bianco
50 ml Walnussöl
1 EL Ahornsirup
400 g Ziegenfrischkäse

100 g Basilikumpesto
40 ml Olivenöl
1000 g gereifte Ziegenkäserolle
150 ml Honig
4 Zweige Thymian
200 g Rucola
Salz, Pfeffer

Fine